ブラジルの食卓を語る時に、欠かせないもののひとつが「豆」です。
日本でブラジルの豆料理というと、黒豆と肉を煮込んだフェイジョアーダを思い浮かべる方が多いかもしれません。でも、実際にブラジルで暮らしていると、豆はもっと日常的で、もっといろいろな種類があります。
ブラジルでは、ご飯と豆を一緒に食べるのがとても普通です。日本でいう「ご飯と味噌汁」のように、毎日の食卓に自然に出てくる組み合わせだなあと感じます。＾＾
今回は、ブラジルの豆料理はフェイジョアーダだけではないということ、家庭でよく食べる豆の種類や食べ方について、日本人目線で紹介したいと思います。
ブラジルの食卓に欠かせない「フェイジョン」
ブラジルで「feijão（フェイジョン）」というと、豆そのものを指すこともありますし、煮た豆料理を指すこともあります。
家庭の食卓では、白いご飯の横に豆の煮込みが添えられていることが本当によくあります。ご飯にフェイジョンをかけて食べる人も多く、ブラジルの普段ごはんを代表する組み合わせです。
日本では、豆というと甘い煮豆やあんこ、節分の豆、大豆製品などを思い浮かべる方も多いと思います。でもブラジルでは、豆は甘いものというより、塩味のおかずです。
にんにくや玉ねぎで香りをつけ、塩で味を整え、やわらかく煮た豆をご飯と一緒に食べます。これがとても素朴で、毎日食べても飽きにくい味なんです。
ブラジル料理というと、シュラスコやフェイジョアーダのような豪華な料理が注目されやすいですが、暮らしの中で一番身近なのは、こういうご飯と豆の食卓かもしれません。
家庭でよく食べるカリオカ豆
ブラジルで日常的によく食べられている豆のひとつが「feijão carioca（フェイジョン・カリオカ）」です。
カリオカ豆は、ベージュ色に茶色っぽい模様が入った豆で、ブラジルのスーパーでもよく見かけます。日本人が最初に見ると、うずら豆やまだら模様の豆に少し似ていると感じるかもしれません。
このカリオカ豆をやわらかく煮て、にんにくや玉ねぎ、塩などで味つけして、ご飯と一緒に食べます。家庭によっては、ローリエを入れたり、ベーコンやリングイッサを少し入れたりすることもあります。
味は、黒豆よりも少しやさしい印象です。豆の風味はありますが、クセが強すぎず、ご飯に合わせやすいです。
私がブラジルで暮らしていて感じるのは、このカリオカ豆が「特別な料理」ではなく、本当に日常の味だということです。大きな鍋や圧力鍋で煮て、何日かに分けて食べる家庭もあります。
日本でいうと、毎日の味噌汁や常備菜のような存在に近いかもしれません。
ちなみに、「カリオカ豆」って名前にカリオカとリオの人の名称が使われていますが、リオの人はカリオカ豆より黒豆を使う方が一般的みたいです。＾＾；
スポンサーリンク黒豆はフェイジョアーダだけではない
ブラジルの黒豆といえば、フェイジョアーダを思い浮かべる方が多いと思います。
たしかに、フェイジョアーダは黒豆を使う代表的なブラジル料理です。肉と一緒にじっくり煮込むので、濃厚で食べごたえがあります。
でも、黒豆はフェイジョアーダだけに使うものではありません。地域や家庭によっては、普段のフェイジョンとして黒豆を煮て、ご飯と一緒に食べることもあります。
黒豆のフェイジョンは、カリオカ豆よりも色が濃く、味も少ししっかりしているように感じます。ご飯にかけると、見た目もぐっとブラジルらしい一皿になります。
リオの人は、このカリオカ豆のフェイジョンより、この黒豆で作るフェイジョンをよく食べるようです。
日本の黒豆というと、お正月の甘い黒豆煮のイメージが強いですよね。私も最初は「黒豆＝甘いもの」という感覚がありました。
でもブラジルでは、黒豆も塩味で食べるのが普通です。この違いは、日本人にとってかなり面白い発見だと思います。
フラジーニョやフェイジョン・デ・コルダも地域色がある豆
ブラジルには、カリオカ豆や黒豆以外にも、いろいろな豆があります。
たとえば「feijão fradinho（フェイジョン・フラジーニョ）」は、白っぽい豆に黒い目のような模様がある豆です。日本ではブラックアイドピー、黒目豆などと呼ばれることもあります。
フラジーニョは、サラダにしたり、北東部の料理に使われたりします。バイーア料理で有名なアカラジェにも関係のある豆として知られています。
また、「feijão-de-corda（フェイジョン・ジ・コルダ）」や「feijão verde（フェイジョン・ヴェルジ）」のように、地域によってよく食べられる豆もあります。
ブラジルは広い国なので、ひとことで豆料理といっても、地域によって使う豆や食べ方に違いがあります。南や南東部でよく見る食べ方と、北東部の豆料理では、雰囲気がかなり違うこともあります。
こういうところを知ると、ブラジル料理は「肉と豆」だけではなく、地域ごとの暮らしや気候も関係しているんだなと感じます。
スポンサーリンク白い豆やレンズ豆も食卓に出ることがある
ブラジルでは、白い豆「feijão branco（フェイジョン・ブランコ）」を使う料理もあります。
白い豆は、カリオカ豆や黒豆に比べると、毎日のご飯に出るというより、少し違った煮込み料理に使われることが多い印象です。ソーセージや肉と一緒に煮ると、洋風の豆料理に近い雰囲気になります。
また、年末やお祝いの時期には、レンズ豆を食べる家庭もあります。レンズ豆は「lentilha（レンチーリャ）」と呼ばれ、お金や繁栄を願う食べ物として知られることもあります。
日本のお正月に黒豆を食べるように、ブラジルにも時期や意味を持って食べられる豆があるのは面白いですね。
普段の食卓ではカリオカ豆や黒豆が中心でも、こうした豆を知ると、ブラジルの豆料理の幅が広く感じられます。
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ブラジルで感じる豆料理の生活感
ブラジルで暮らしていると、豆料理は「ちゃんとした料理」というより、暮らしの土台のようなものだと感じます。
ご飯を炊いて、豆を煮て、肉や卵、サラダを添える。それだけで、ブラジルらしい家庭の食事になります。
フェイジョンは、圧力鍋でまとめて煮ることも多いです。豆は乾燥豆なので、時間がかかるイメージがありますが、圧力鍋を使うとかなり楽になります。
家庭によっては、煮た豆を小分けにして冷凍しておくこともあります。忙しい日でも、ご飯と豆があれば何とかなるという感覚は、日本の「ご飯と味噌汁があれば安心」に少し似ている気がします。
また、豆の味つけも家庭によって違います。にんにくをしっかりきかせる家、肉やベーコンを入れる家、シンプルに塩だけに近い家。それぞれの家の味があります。
日本の味噌汁のように、ブラジルのフェイジョンにも「家の味」があるのだと思います。＾＾
スポンサーリンク日本との違いは「豆が主食に近いおかず」であること
日本でも豆はよく食べられていますが、食べ方はブラジルとはかなり違います。
日本では、あんこ、煮豆、納豆、豆腐、味噌、しょうゆなど、豆がいろいろな形に加工されて食べられています。特に大豆文化はとても豊かですよね。
一方、ブラジルでは、豆をそのまま煮て、ご飯と一緒に食べる形がとても身近です。
豆が甘くないこと、毎日のようにご飯に合わせること、肉やサラダと一緒に一皿にすること。このあたりが、日本の豆料理との大きな違いだと思います。
最初は、毎日のように豆を食べることに驚く方もいるかもしれませんが、慣れてくると、ご飯とフェイジョンの組み合わせはとても落ち着く味になります。
特にお昼ご飯には、「ガーリックライスとフェイジョン」は欠かせないので、無いと物足りないんですよね・・。
ブラジルの豆料理と一緒に食べたいもの
ブラジルの豆料理は、ご飯と合わせるのが基本です。
そこに、肉、卵、サラダ、ファロファなどを添えると、家庭らしい一皿になります。
たとえば、白いご飯、フェイジョン、焼いたリングイッサ、レタスとトマトのサラダ。これだけで、かなりブラジルらしい食事になります。
フェイジョアーダのようにしっかりした豆料理なら、ご飯、ケール、ファロファ、オレンジを添えると本場らしい食べ方に近づきます。
普段のフェイジョンなら、目玉焼きや鶏肉、牛肉の薄切り炒めなどと一緒に食べても美味しいですよ。
まとめ
ブラジルの豆料理は、フェイジョアーダだけではありません。
家庭では、カリオカ豆や黒豆を煮たフェイジョンをご飯と一緒に食べることが多く、豆は日々の食卓に欠かせない存在です。
ほかにも、フラジーニョ、フェイジョン・デ・コルダ、白い豆、レンズ豆など、地域や料理によっていろいろな豆が使われています。
日本では豆というと甘い煮豆や大豆製品のイメージがありますが、ブラジルでは塩味で煮て、ご飯と一緒に食べるのがとても自然です。
ご飯と豆、肉や卵、サラダ、ファロファ。こうした組み合わせを見ると、ブラジルの食文化は豪華な料理だけでなく、毎日の家庭ごはんの中にもたっぷり詰まっているなと感じます。
ブラジルの豆料理を知ると、フェイジョアーダだけでは見えなかった、普段の暮らしの味が少し身近に感じられると思います。
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