ブラジル料理と聞いて、フェイジョアーダを思い浮かべる方も多いかもしれませんね？＾＾
黒豆と肉をじっくり煮込んだ、ブラジルを代表する料理のひとつですが、実際にブラジルで食べてみると「フェイジョアーダは単品で食べる料理ではないんだな」と感じます。
日本で煮込み料理というと、ご飯と一緒に食べるくらいのイメージかもしれませんが、ブラジルのフェイジョアーダは、ご飯、ケール、オレンジ、ファロッファなど、いろいろな付け合わせと一緒に食べるのが定番です。
今回は、フェイジョアーダの付け合わせにはどんなものがあるのか、ブラジルで暮らしていて感じた本場の食べ方を、日本人目線で紹介したいと思います。
フェイジョアーダは付け合わせと一緒に食べる料理
フェイジョアーダは、黒豆と肉を煮込んだ濃厚な料理です。
肉のうま味がしっかり出ていて、味も見た目もかなり存在感があります。だからこそ、付け合わせがとても大事になります。
ブラジルでフェイジョアーダを食べる時は、白いご飯の上にフェイジョアーダをかけ、その横にケールの炒め物やファロッファ、オレンジなどを添えることが多いです。
最初は「煮込み料理にオレンジ？」と少し不思議に思いましたが、実際に食べてみると、これが意外と合うんですよね！
フェイジョアーダはこってりしているので、オレンジのさっぱりした甘酸っぱさが口の中を軽くしてくれるんです。
こういう組み合わせを知ると、ブラジル料理はただ豪快なだけではなく、ちゃんとバランスを考えて食べられているんだなと感じます。
定番の付け合わせはご飯・ケール・ファロッファ・オレンジ
フェイジョアーダの付け合わせで、まず欠かせないのが白いご飯（ガーリックライス）です。
ブラジルでは、ご飯と豆の組み合わせはとても日常的です。フェイジョアーダも、基本的にはご飯と一緒に食べます。日本人にとっても、ご飯と豆の煮込みという組み合わせは意外と食べやすいと思います。
次に定番なのが、ケールの炒め物です。ブラジルでは「couve（コウヴィ）」と呼ばれる青菜を細く切って、にんにくや油でさっと炒めることが多いです。
日本のケールというと、青汁のイメージが強いかもしれませんが、ブラジルでは普段の食事にもよく出てくる身近な野菜です。フェイジョアーダの横にあると、濃い味の中に青菜の風味が加わって、全体が食べやすくなります。
そして、ブラジルらしい付け合わせといえばファロッファです。ファロッファは、キャッサバ粉を炒めたようなもので、料理にふりかけるようにして食べます。
フェイジョアーダにファロッファを合わせると、豆の煮込みに少し香ばしさと食感が加わります。日本人には少し珍しい食材ですが、ブラジルの食卓では本当によく見かけます。
最後に、オレンジ。フェイジョアーダの横に、輪切りやくし形に切ったオレンジが添えられていることがあります。
最初はこのオレンジは飾りのように見えましたが、食べてみると、フェイジョアーダの重さをやわらげてくれる大切な存在だと分かります。
ブラジルで感じたフェイジョアーダの食卓
ブラジルで暮らしていると、フェイジョアーダは少し特別感のある料理だなと感じます。
毎日食べるというより、週末や人が集まる時、外食でしっかり食べたい時などに出てくる印象があります。レストランでも、曜日によってフェイジョアーダが用意されていることがあります。
私がサンパウロにいた頃は、その働いている場所の食堂で昼食は食べていたんですが、そこでは毎週土曜日はフェイジョアーダでしたね。
家庭で作る場合も、大きな鍋でたっぷり作るイメージがあります。黒豆と肉を煮込むので、少量だけ作るというより、家族や友人と一緒に食べる料理という感じです。
テーブルにご飯、フェイジョアーダ、ケール、ファロッファ、オレンジが並ぶと、それだけで「ブラジルの食卓」という雰囲気になります。
日本の食卓でいうと、カレーや鍋料理のように、みんなで食べる時に少し気分が上がる料理に近いかです。
それに、カレーのように毎週出てきてもみんな喜ぶところも似ているかもしれませんね？
日本の煮込み料理との違い
日本にも豆料理や煮込み料理はありますが、フェイジョアーダはやはり日本の煮物とは雰囲気がかなり違います。
日本の煮物は、だしやしょうゆ、みりんなどでやさしい味に仕上げることが多いですが、フェイジョアーダは黒豆と肉のうま味がしっかり出た、力強い味です。
また、日本では煮込み料理に果物を添えることはあまりありませんよね。だから、フェイジョアーダにオレンジが添えられているのを見ると、最初は少し驚く方もいると思います。
でも、こってりした料理にさっぱりしたものを合わせるという意味では、日本の漬物や酢の物に近い役割もあるのかなと感じます。
ケールやファロッファも、日本の食卓ではあまり見慣れない組み合わせです。特にファロッファは、初めて食べると「これは何だろう？」と思うかもしれません。
でも、慣れてくると、フェイジョアーダにファロッファがないと少し物足りなく感じることもありますよ。
個人的にはフェイジョアーダは少し重く感じるので、嫌いではないですが、そんなに好きな食べ物ではないんです・・。（汗）
フェイジョアーダと一緒に楽しみたいブラジルの味
フェイジョアーダを食べる時は、付け合わせだけでなく、全体の食卓の雰囲気も楽しみたいところです。
たとえば、ファロッファはフェイジョアーダ以外の料理にもよく使われます。肉料理やシュラスコ、普段のご飯にも合わせることがあり、ブラジルの家庭料理を知る上で面白い食材です。
ケールの炒め物も、にんにくをきかせてシンプルに作るだけで、ブラジルらしい一品になります。日本で作る場合は、ケールが手に入らなければ、小松菜や青菜で雰囲気を楽しんでもいいと思います。
オレンジは、できれば食後ではなく、フェイジョアーダと一緒に食べてみるのがおすすめです。途中で少し食べると、口の中がさっぱりして、またフェイジョアーダが美味しく感じられます。
フェイジョアーダはしっかりした料理なので、食べたあとはかなり満足感がありますよ。
まとめ：フェイジョアーダの定番の付け合わせ
フェイジョアーダの定番の付け合わせは、白いご飯、ケールの炒め物、ファロッファ、オレンジなどです。
フェイジョアーダは黒豆と肉のうま味がしっかりした料理なので、ご飯と一緒に食べることで満足感があり、ケールやオレンジを合わせることで全体が食べやすくなります。
特にオレンジは、日本人から見ると少し意外な組み合わせかもしれません。でも、実際に食べてみると、フェイジョアーダのこってり感をさっぱりさせてくれる大切な付け合わせだと感じます。
ブラジルでは、フェイジョアーダはただの豆の煮込みではなく、いろいろな付け合わせと一緒に楽しむ食卓の料理です。
ご飯、ケール、ファロッファ、オレンジをそろえると、家でも少し本場らしいフェイジョアーダの雰囲気を味わえると思います。
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