ヴィナグレッチ（vinagrete）の作り方｜ブラジル料理に欠かせないさっぱり野菜ソース

ヴィナグレッチは、トマトや玉ねぎを細かく切って、酢やレモン、オイル、塩で和えたブラジルのさっぱりした野菜ソースです。

ポルトガル語では「vinagrete（ヴィナグレッチ）」と言います。

日本語で言うと、サラダのようでもあり、ソースのようでもあり、付け合わせのようでもある一品ですね。

ブラジル料理ではとても身近で、シュラスコの時や、肉料理、豆料理、ごはんに添えて食べることが多いです。

ブラジル料理に欠かせないヴィナグレッチ

ヴィナグレッチは、ブラジルの食卓でよく見かける定番の付け合わせです。

特にシュラスコの時には、焼いた肉に添えたり、パンにはさんだりして食べることがあります。

肉料理に合わせると、トマトや玉ねぎ、レモンの酸味でさっぱり食べられるのがいいですね。

レストランで出てくるヴィナグレッチは、トマト、玉ねぎ、ピーマンが入っていることが多いように思います。

家庭ではもっと自由で、ねぎやパセリを入れたり、コーンを入れたり、好きな野菜を加えて作ることもあります。

今回のレシピは、トマトと玉ねぎを使った基本のヴィナグレッチです。

ここから好みに合わせてアレンジしやすいと思います。

材料

約2人分の目安です。

• トマト　2個
• 玉ねぎ　1/4個
• ねぎ、またはパセリ　適宜
• 酢、またはレモン汁　大さじ1
• サラダ油、またはオリーブオイル　大さじ1/2
• 塩　小さじ1/2〜

ブラジルでは、酢よりもライムを使うことも多いです。

私は酢よりレモン汁やライムのほうが好きです＾＾

オイルはサラダ油でも作れますが、できればオリーブオイルを使うと香りがよくなります。

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ブラジルで材料を買う時の名前

ブラジルで材料を探す時は、次のような名前で売られています。

• トマト：tomate
• 玉ねぎ：cebola
• ねぎ：cebolinha
• パセリ：salsinha
• ピーマン：pimentão
• コーン：milho
• 酢：vinagre
• レモン、ライム：limão
• オリーブオイル：azeite de oliva
• 塩：sal

ブラジルで「limão」と言うと、日本の黄色いレモンというより、緑色のライムのようなものを指すことが多いです。

作り方

1. 野菜を切る

トマトと玉ねぎを1cm角くらいに切ります。

玉ねぎは少し細かめに、5mm角くらいにしても食べやすいです。辛みが気になる場合は、切ったあと少し水にさらしてから使ってもいいと思います。

ねぎ、またはパセリはみじん切りにします。

2. 調味料を混ぜる

切った野菜をボウルに入れ、酢またはレモン汁、オイル、塩を加えます。

全体を軽く混ぜたら出来上がりです。

すぐに食べてもおいしいですが、少し置くと味がなじんで、よりヴィナグレッチらしい感じになります。

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おいしく作るコツ

塩は少しずつ加える

ブラジルのヴィナグレッチは、わりと塩味がしっかりしていることが多いです。

元のレシピでは小さじ1/2からとしましたが、ブラジルの味に近づけるなら、もう少し入っていることもあると思います。

ただ、日本の感覚だと塩辛く感じる場合もあるので、最初は小さじ1/2くらいから味を見て足すのがおすすめです。

酢よりレモンやライムでもおいしいです

酢で作るとすっきりした味になりますが、レモン汁やライムを使うと、香りがよくてさっぱりします。

ブラジルではライムを使うことも多いので、手に入る場合はぜひ試してみてください。

野菜の大きさはそろえると食べやすいです

トマトや玉ねぎの大きさがそろっていると、スプーンですくいやすく、肉やごはんにも合わせやすくなります。

細かすぎても水っぽくなりやすいので、1cm角くらいを目安にして、玉ねぎだけ少し小さめにすると食べやすいと思います。

日本で作る場合の代用品やアレンジ

ヴィナグレッチは、日本でも手に入りやすい材料で作れます。

• ブラジルのライムがない場合：レモン汁かお酢でも大丈夫です。
• パセリがない場合：青ねぎでも作れます。
• オリーブオイルがない場合：サラダ油でも作れます。
• ピーマンを入れると、レストランで出てくるような味に近くなります。
• コーンを入れると、少し甘みが出て食べやすくなります。

日本の玉ねぎは辛みが強いこともあるので、気になる場合は水にさらしてから使うと食べやすいです。

トマトはできれば熟したものを使うと、酸味と甘みが出ておいしくなります。

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ヴィナグレッチの食べ方

ヴィナグレッチは、シュラスコや焼いた肉に添えるととてもよく合います。

脂のある肉でも、ヴィナグレッチの酸味でさっぱり食べられます。ごはんや豆料理に少しのせてもおいしいです。

パンにはさんだ肉に少しかけたり、ソーセージに添えたりしてもいいですね。

好きな野菜で気軽に作れます

今回のレシピは、トマト、玉ねぎ、ねぎまたはパセリで作る基本のヴィナグレッチです。

でも、これはあくまでも基本形なので、ピーマンを入れたり、コーンを入れたり、好みの野菜を少し加えても大丈夫です。

レストランではトマト、玉ねぎ、ピーマンの組み合わせが多いように思いますが、家庭ではその時あるもので作る感じでもいいと思います。

味つけも、酢を多めにしたり、オイルを少なめにしたり、レモンをきかせたり、好みで調整できます。

ちょこっと思い出メモ

このヴィナグレッチを書いた頃、私はアメリカで食べたシェビーチェのことも思い出していました。

白身魚やえび、タコなどを、トマト、玉ねぎ、シラントロ、レモン汁、オリーブオイルなどで和えて、トスタダにのせて食べると本当においしいんです。

シェビーチェはもともとはペルー料理として知られていますが、国や地域によって食べ方が少しずつ違うようですね。

ブラジルのヴィナグレッチとは別の料理ですが、トマトや玉ねぎ、レモンのさっぱりした感じが少し似ていて、思い出してしまいました。

ヴィナグレッチは、切って混ぜるだけなのに、肉料理やごはんに添えると食卓が明るくなる便利な一品です。