フェイジョン（フェジョン）の作り方｜ブラジルの食卓に欠かせない豆料理

フェジョンは、ブラジルの食卓に欠かせない豆料理です。

ポルトガル語では「feijão（フェイジョン）」と言います。

豆そのものの名前でもあり、煮た豆料理のこともフェジョンと呼びます。

ブラジルでは、ごはんとフェジョンを一緒に食べることがとても多いです。

日本でいうと、ごはんと味噌汁のような存在に近いのかなと思います。

ブラジル料理に欠かせないフェイジョン

ブラジル料理というと、フェイジョアーダやシュラスコを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、普段の食事で本当によく食べられているのは、ごはんとフェジョンの組み合わせだと思います。

白いごはんにフェイジョンをかけたり、横に添えたりして、肉料理やサラダ、ファロッファなどと一緒に食べます。

家庭によって豆の種類や味つけ、にんにくの使い方が少しずつ違っていて、玉ねぎを入れたり、ベーコンのような肉を少し入れたりする家庭もあり、「これが正解」というより、その家の味がある料理です。

今回の作り方は、にんにくを油で炒めて、最後に煮た豆に加える方法です。

材料

約4人分の目安です。

• フェイジョン豆　2カップ
• 塩　大さじ1〜
• 油　大さじ2〜
• にんにく　3〜4片

塩と油の量は、かなり家庭によって違います。

元の記事でも「適当です」と書いていましたが、本当に好みで調整して大丈夫です＾＾

最初は塩を少なめにして、最後に味を見ながら足すと作りやすいと思います。

あと、細かく切った玉ねぎを入れたり、カラブレーザというペパロニみたいなお肉を入れたりすることもあります。

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ブラジルで材料を買う時の名前

ブラジルで材料を探す時は、次のような名前で売られています。

• 豆：feijão
• カリオカ豆：feijão carioca
• 黒豆：feijão preto
• にんにく：alho
• 塩：sal
• 油：óleo

ブラジルで日常的にフェイジョンでよく使われる豆には、「feijão（フェジョン）」や「feijão carioca（フェジョン・カリオカ）」、「feijão preto（フェイジョン・プレット）」などがあります。

地域や家庭によって使う豆が違うので、いつも同じ味になるとは限らないところも、ブラジルの家庭料理らしいです。

リオの人は、feijão carioca（フェジョン・カリオカ）を使うことが多く、普通のフェイジョン豆より黒豆で作る人が多いです。

作り方

1. 豆を洗って水につける

フェイジョン豆をよく洗い、豆の約3倍くらいの水につけてふやかします。

豆の中に小さな石や傷んだ豆が混ざっていることもあるので、洗う時に軽く見ておくと安心です。

時間がある時は、数時間から一晩ほど水につけておくと煮えやすくなります。

2. にんにくを準備する

にんにくは、つぶすか、みじん切りにしておきます。

しっかり香りを出したい場合は、細かく刻むとよいと思います。

つぶして使うだけでも、にんにくの風味は十分出ます。

3. 圧力鍋で豆を煮る

豆がふやけたら、つけていた水は捨てます。

圧力鍋に豆を入れ、きれいな水を豆の約3倍くらい加えて火にかけます。

ここで塩や油を少し入れる人もいます。

私も塩を少し加えることがあります。

圧力鍋の音がし始めたら火を弱め、約20分ほど加熱します。

4. 豆の煮え具合を確認する

圧が抜けたらふたを開け、豆が柔らかくなっているか確認します。

柔らかくなっていたら、ふたを外したまま再び火にかけ、沸騰するまで温めます。

豆がまだ固い場合は、もう少し加熱してください。

豆の種類や古さによって、火の通り方が変わることがあります。

5. にんにくを油で炒める

小さな鍋かフライパンに油を入れ、つぶしたにんにく、またはみじん切りにしたにんにくを炒めます。

香りが出て、少しよい色になってきたら火を止めます。

焦がしすぎると苦くなるので、きつね色になる少し手前くらいで止めるとよいと思います。

6. 炒めたにんにくを豆に加える

炒めたにんにくと油を、煮た豆の鍋に加えます。

この時、じゅっと音がします。

にんにくの香りが豆に入って、ぐっとフェイジョンらしい味になります。

最後に塩で味を整えたら出来上がりです。

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おいしく作るコツ

圧力鍋を使うと作りやすいです

フェイジョン作りには、やっぱり圧力鍋があると便利です。

普通の鍋でも作れますが、豆が柔らかくなるまでかなり時間がかかります。

ブラジルの家庭では、圧力鍋を使って豆を煮ることが多いですね。

普通の鍋で作る場合は、水が減りすぎないように時々確認しながら、豆が柔らかくなるまでじっくり煮てください。

豆は少し崩れるくらいがおいしいです

フェイジョンは、豆の粒が完全に残っているより、少し崩れて煮汁にとろみが出たほうが、ごはんに合います。

煮上がったあと、少し豆をつぶすように混ぜたり、ふたを外して少し煮詰めたりすると、とろっとした感じになります。

にんにくは焦がしすぎない

にんにくを油で炒めて最後に加えると、とても香りがよくなります。

ただ、焦げると苦みが出やすいので、色づいてきたら早めに豆の鍋に加えるのがおすすめです。

塩は最後に調整する

最初に塩を入れすぎると、あとから調整しにくくなります。

少しだけ入れて煮て、最後に味を見ながら塩を足すと、自分の好みの味にしやすいです。

作り方はいろいろあります

フェイジョンの作り方は、人によって本当に違います。

今回のように、豆を煮てから、最後ににんにくを油で炒めて加える人もいますし、最初に鍋でにんにくを炒めて、そこにまだ固い豆と水を入れて煮る人もいます。

油で炒めたにんにくを最初に入れるか、最後に入れるか、その違いですね。

中には、最初と最後の両方でにんにくを使う人もいますし、にんにくを炒める時に小麦粉を少し加える人もいます。

また、味付けをした後に冷凍保存する人もいますし、私は塩味でフェイジョン豆を煮て、味付けまではしないものを冷凍保存します。

その辺も人によります。

本当に家庭によって作り方がいろいろなので、今回のレシピは基本の作り方のひとつ、そして私の作り方として見てもらえたらと思います。

日本で作る場合の代用品

日本でフェイジョン用の豆が手に入りにくい場合は、似たような乾燥豆で作ってみてもよいと思います。

• フェイジョン豆がない場合：うずら豆やピントビーンズに近い豆が使いやすいです。
• 黒いフェジョンを作りたい場合：黒豆やブラックビーンズでも雰囲気が出ます。
• にんにくは、日本で普通に売っているもので大丈夫です。
• 油は、サラダ油や米油などクセの少ない油で作れます。

一般的にはフェイジョンはフェイジョン豆で作りますが、リオの人は黒豆で作ることが多いようです。

日本の黒豆は甘く煮るイメージが強いですが、味をつけずに煮れば、塩味の豆料理にも使えます。

ただ、豆の種類によって食感や煮え方が違うので、ブラジルのフェジョンとまったく同じにはならないかもしれません。

それでも、にんにくと塩でシンプルに煮た豆は、ごはんによく合います。

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フェイジョンの食べ方

フェイジョンは、白いごはんと一緒に食べるのが定番です。

ブラジルでは「arroz com feijão（アホース・コン・フェイジョン）」と言って、ごはんと豆の組み合わせはとても身近です。

その上に肉料理や卵、サラダ、ファロッファなどを合わせると、ブラジルらしい食卓になります。

日本人の目線で見ると、最初は「ごはんに豆？」と思うかもしれませんが、食べ慣れてくると、この組み合わせがとても自然に感じられるようになりますし、食事にフェイジョンは欠かせないものとなります。

ブラジルの家庭の味です

フェジョンは、派手な料理ではありませんが、ブラジルの毎日の食卓に欠かせない料理だと思います。

豆を煮て、にんにくと塩で味をつけるだけのシンプルな料理ですが、家庭によって少しずつ味が違います。

圧力鍋の音、にんにくを炒める香り、ごはんにかけて食べるフェジョン。

そういうところに、ブラジルの暮らしの感じが出ている気がします。