ファリーニャ・デ・マンジョッカとは？ファロッファに使うブラジルのマンジョッカ粉

ブラジル料理に少しずつ慣れてくると、よく出てくる食材のひとつに「ファリーニャ・デ・マンジョッカ」があります。

ポルトガル語では Farinha de mandioca（ファリーニャ・デ・マンジョッカ） と書きます。日本語にすると「マンジョッカ粉」や「キャッサバ粉」と言われることもあります。

ただ、日本で「粉」と聞くと、小麦粉や片栗粉のような細かい粉を想像しやすいですよね。でも、ブラジルのファリーニャ・デ・マンジョッカは、それとは少し違います。

サラサラした粉というより、パン粉や細かい炒りぬかのような、少し粒のある乾いた食材です。

ファリーニャ・デ・マンジョッカとは？

ファリーニャ・デ・マンジョッカは、マンジョッカという芋から作られる粉状の食材です。

マンジョッカは、日本では「キャッサバ」と呼ばれることが多い芋の仲間です。

ブラジルではとても身近な食材で、ゆでたり揚げたりするだけでなく、粉やでんぷんに加工されていろいろな料理に使われています。

その中でも、ファリーニャ・デ・マンジョッカはブラジルの食卓にとてもよく登場します。

特に有名なのが、ファロッファ(farofa)という料理です。

ファロッファは、ファリーニャ・デ・マンジョッカをバターや油で炒め、玉ねぎ、卵、ベーコン、にんにく、バナナなどを加えて作るブラジルの定番おかずです。

ブラジルではどんな料理に使われる？

ファリーニャ・デ・マンジョッカといえば、まず思い浮かぶのはやっぱりファロッファです。

フェイジョアーダの横に添えたり、シュハスコの肉と一緒に食べたり、普段のご飯と豆にかけたりします。

ブラジルでは、料理の「付け合わせ」という感じで出てくることが多いです。

家庭によって作り方も少しずつ違います。卵を入れる家もあれば、ベーコンを入れる家、バナナを入れてほんのり甘くする家もあります。

私の感覚では、日本の食卓でいう「ふりかけ」や「そぼろ」に少し近い使い方もあるかなと思います。

ご飯や豆料理に少しかけると、食感と香ばしさが加わって、いつもの料理がぐっとブラジルっぽくなります。

ただし、日本のふりかけのように味がしっかり付いているものばかりではありません。ファリーニャそのものは、味がとてもシンプルです。

だからこそ、油やバター、塩、にんにく、玉ねぎなどと合わせておいしくする感じです。

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スーパーや市場ではどう売られている？

ブラジルのスーパーでは、ファリーニャ・デ・マンジョッカは粉ものコーナーや、米・豆の近くに置かれていることが多いです。

袋入りで売られていて、500gや1kgくらいのものをよく見かけます。

メーカーによって粒の細かさや色、香ばしさが少しずつ違います。

パッケージには、Farinha de mandioca、Farinha de mandioca torrada、Farinha biju などと書かれていることがあります。

torrada は「炒った」「焼いた」という意味で、香ばしいタイプです。ファロッファを作る時には、このトーストされたタイプが使いやすいと思います。

また、地域によって好まれるファリーニャも違います。

粒が細かいもの、粗いもの、白っぽいもの、黄色っぽいものなどがあり、ブラジルの広さを感じる食材のひとつでもあります。

日本人目線でわかりにくいところ

日本人目線で少しわかりにくいのは、「ファリーニャ」と「ポウヴィーリョ」の違いかもしれません。

どちらもマンジョッカから作られる食材ですが、使い方が違います。

ファリーニャ・デ・マンジョッカは、粒感のある粉で、ファロッファや料理の添え物に使うことが多いです。

一方、ポウヴィーリョはマンジョッカのでんぷんで、ポンデケージョなどに使われます。見た目も使い方も違うので、買う時は名前をよく見るのがおすすめです。

「マンジョッカ粉」と聞いてポンデケージョを作ろうとすると、思っていたものと違った、ということもあるかもしれません。

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日本で作る場合の代用品や注意点

日本でファリーニャ・デ・マンジョッカを探す場合は、ブラジル食材店や南米食材を扱う通販で見つかることがあります。

商品名は「ファリーニャ・デ・マンジョッカ」「キャッサバ粉」「トーストキャッサバ粉」などで出ている場合があります。

ただし、販売状況はお店によって変わるので、購入前に原材料や内容量、粒の粗さを確認してみてください。

代用品としては、料理によってはパン粉やおからパウダー、炒った米粉などで雰囲気を近づけることもできます。

ただ、ファリーニャ・デ・マンジョッカ独特の乾いたサクサク感や香ばしさは、完全には同じになりません。

特にファロッファを作るなら、できれば本物のファリーニャを使う方が、ブラジルらしい味に近づきます。

使う時のコツ

ファリーニャ・デ・マンジョッカは、そのままでも食べられるタイプがありますが、ファロッファにする時は油やバターで軽く炒めると香ばしくなります。

最初に玉ねぎやにんにく、ベーコンなどを炒めてから、最後にファリーニャを加えると作りやすいです。

入れすぎるとパサパサしやすいので、少しずつ加えるのがコツです。

具材に対してファリーニャが多すぎると、口の中の水分を全部持っていかれる感じになります。

これはこれでブラジルらしいのですが、慣れないうちは控えめくらいが食べやすいです。

しっとりめにしたい時は、バターや油を少し多めにしたり、卵や炒めた玉ねぎを入れると食べやすくなります。

一度、玉ねぎをカラメル色に炒めたのでFarofaを作ってくれた友人がいましたが、そのファロファはシンプルだけどとっても美味しかったですお

保存方法

ファリーニャ・デ・マンジョッカは乾燥した食材なので、開封前は常温で保存できるものが多いです。

ただし、湿気には注意した方がいいです。開封後は袋の口をしっかり閉じるか、密閉容器に入れて保存すると安心です。

ブラジルは地域によって暑く湿気もあるので、私は開けたらなるべく早めに使うようにしています。

においや湿気が気になる時は、無理に使わない方が安心です。

まとめ

ファリーニャ・デ・マンジョッカは、ブラジル料理に欠かせないマンジョッカ粉です。

小麦粉のように生地を作る粉というより、ファロッファにしたり、ご飯や豆料理、肉料理に添えたりして楽しむ食材です。

最初は少し不思議な食感に感じるかもしれませんが、慣れてくるとこの香ばしさとサクサク感がクセになります。

ブラジル料理を作るなら、ファリーニャ・デ・マンジョッカを知っておくと、ファロッファやフェイジョアーダ、シュハスコ風の献立にもつなげやすくなります。