ブラジル料理と聞いて、まず「シュラスコ」を思い浮かべる方も多いかもしれません。＾＾
大きな肉のかたまりを串に刺して焼く、あの豪快なイメージですね。日本でもシュラスコ専門店が増えてきたので、「ブラジルの焼肉」という感じで知っている方も多いと思います。
でも、ブラジルで暮らしていると、シュラスコは肉だけではなく、付け合わせも含めて楽しむものだなあと感じます。
シュラスコの時の定番の付け合わせってあるんですよね。それが、ファロファ、ヴィナグレッチ、サラダ、ご飯、パン、マヨネーズサラダなど。
肉の横にいろいろなものが並ぶことで、ぐっとブラジルらしい食卓になります。
今回は、シュラスコの付け合わせにはどんなものがあるのか、ブラジルで暮らしていて感じた本場の定番を、日本人目線で紹介したいと思います。
ちなみに、ブラジルのポルトガル語では「シュハスコ」に近い発音ですが、日本では「シュラスコ」という方が一般的なので、この記事では「シュラスコ」で統一しますね。
シュラスコは肉だけではなく付け合わせも大事
シュラスコというと、どうしても主役は『肉』です。
牛肉、リングイッサ、鶏肉、豚肉などを炭火で焼き、塩でシンプルに味わう。焼いている時の香りも含めて、ブラジルらしい楽しみのひとつだと思います。
でも、実際のブラジルのシュラスコでは、肉だけをひたすら食べるというより、付け合わせと一緒に食べることが多いです。
お皿に焼きたての肉をのせて、横にファロファやヴィナグレッチ、サラダを添える。時にはご飯やパンも一緒に食べます。
最初は「焼肉なのにご飯以外にもいろいろ添えるんだな」と思いましたが、食べてみると、これがとてもよく合います。
肉の塩気や脂を、さっぱりした野菜や香ばしいファロファがうまく受け止めてくれる感じです。
定番の付け合わせはファロファ
シュラスコの付け合わせで、まず紹介したいのがファロファです。また出てきましたが、それくらいブラジル料理には欠かせないですよね。＾＾；
ファロファは、キャッサバ粉を炒めたブラジルらしい食べ物です。日本ではあまりなじみがありませんが、ブラジルの食卓ではとてもよく見かけます。
見た目は、少し粗めの粉のような感じです。肉の横に添えたり、ご飯や豆料理にかけたりして食べます。
シュラスコでは、焼いた肉の肉汁や塩気とファロファがよく合います。香ばしさが加わって、肉だけで食べるよりも少し軽く感じることもあります。
ファロファには、シンプルなものもあれば、ベーコン、卵、玉ねぎ、にんじんなどが入ったものもあります。
トウモロコシの粉を使う家庭もあるので、家庭やお店によって味が違うので、同じファロファでも少しずつ個性があります。
日本人から見ると「粉を肉に合わせるの？」と不思議に思うかもしれませんが、慣れてくると、シュハスコにファロファがないと少し物足りなく感じることもあります。
スポンサーリンクヴィナグレッチは肉をさっぱり食べるための名脇役
シュラスコに欠かせないもうひとつの付け合わせが、ヴィナグレッチです。
ヴィナグレッチは、トマト、玉ねぎ、ピーマンなどを細かく切り、酢や油、塩などで和えたさっぱりした付け合わせです。
日本の感覚でいうと、サルサソースや野菜のマリネに近いかもしれません。ただ、ブラジルのヴィナグレッチはもっと気軽で、肉にのせたり、パンにはさんだりして食べることもあります。
シュラスコの肉は、塩味がしっかりしていて、脂もあります。そこにヴィナグレッチを合わせると、トマトや玉ねぎの酸味で口の中がさっぱりします。
特にリングイッサや牛肉と一緒に食べると、肉のうま味と野菜のさっぱり感が合って、とても食べやすいです。
ブラジルの人は、こういう付け合わせの使い方が上手だなと思います。肉を豪快に食べるだけでなく、ちゃんと口直しになるものも一緒に用意されているんですよね。
ご飯やサラダもシュラスコの食卓に並ぶ
シュラスコの付け合わせには、ご飯やサラダもよく登場します。
日本で焼肉といえば、ご飯がほしくなる方も多いと思いますが、ブラジルでもご飯はよく食べられます。白いご飯に肉、ファロファ、ヴィナグレッチを少しずつのせると、かなり満足感のある一皿になります。
サラダも、シュラスコの食卓では大切です。レタスやトマト、玉ねぎのシンプルなサラダのほか、マヨネーズサラダが出ることもあります。
ブラジルのマヨネーズサラダは、じゃがいもやにんじん、グリーンピースなどを使うことが多く、日本のポテトサラダに少し似ています。家庭によって具材や味が違うので、これも暮らしの味だなと感じます。
肉だけだと重くなりがちですが、ご飯やサラダがあると、食事としてまとまりやすくなります。
ブラジルのシュラスコは、ただ肉を焼くだけではなく、テーブル全体で楽しむ食事なんだなと思います。
スポンサーリンクパンやチーズもブラジルらしい楽しみ方
シュラスコでは、パンが出ることもあります。
焼いたリングイッサをパンにはさんで食べたり、肉を少し入れてサンドイッチのようにしたりします。ヴィナグレッチをのせると、さっぱりしてとても美味しいです。
ブラジルでは、フランスパンのようなパンが身近なので、肉とパンの組み合わせも自然です。日本の焼肉ではあまり見ない食べ方かもしれませんが、ブラジルではよく合うなあと感じます。
また、シュラスコではチーズを焼くこともあります。地域や家庭によりますが、焼いて食べるチーズがあると、子どもにも人気です。
肉、リングイッサ、パン、チーズ、ファロファ、ヴィナグレッチ。こうして並べてみると、シュラスコはかなり自由で楽しい食卓です。
ブラジルで感じるシュラスコの生活感
ブラジルで暮らしていると、シュラスコはレストランだけの特別な料理ではなく、家族や友人が集まる時の身近な楽しみでもあります。
週末になると、庭や外のスペースで肉を焼く家庭もあります。誰かが肉を焼き、誰かがサラダを用意し、テーブルにはファロファやヴィナグレッチが並ぶ。そんな光景を見ると、ブラジルらしいなあと感じます。
日本のバーベキューにも似ていますが、ブラジルのシュラスコはもっと日常に近いところにある気がします。
もちろん、毎週のように大きなシュラスコをする家庭ばかりではありません。でも、何か集まりがある時に「じゃあ肉を焼こう」という流れになることは多いです。
そこに付け合わせが並ぶことで、ただの肉料理ではなく、みんなで囲む食卓になります。
私が面白いなと思うのは、シュラスコの準備がすごくきっちりした料理というより、集まった人たちで自然に作られていく感じがあるところです。
肉を焼く人、サラダを作る人、飲み物を出す人、子どもたちが周りで遊んでいる感じまで含めて、ブラジルの暮らしの一場面という気がします。
スポンサーリンク日本の焼肉やバーベキューとの違い
日本の焼肉とブラジルのシュラスコを比べると、まず違うのは味付けだと思います。
日本の焼肉は、タレをつけて食べることが多いですよね。甘辛いタレ、レモン、塩だれなど、肉に合わせる味がいろいろあります。
一方、ブラジルのシュラスコは、塩でシンプルに味付けすることが多いです。肉そのものの味を楽しむ感じがあります。
そのかわり、付け合わせで味の変化をつけます。ファロファの香ばしさ、ヴィナグレッチの酸味、サラダのさっぱり感、ご飯の安心感。こうしたものがあることで、肉を食べ続けても重くなりすぎません。
また、日本のバーベキューでは、野菜を一緒に焼くことも多いですが、ブラジルのシュラスコでは、肉が中心で、野菜はサラダやヴィナグレッチとして添えることが多いように感じます。
もちろん家庭によって違いますが、「焼くもの」と「添えるもの」が分かれている感じが、少し日本と違って面白いです。
シュラスコと一緒に楽しみたいブラジルの味
シュラスコを家で楽しむなら、全部を本格的にそろえなくても大丈夫だと思います。
まずは肉をシンプルに焼いて、そこにヴィナグレッチを添えるだけでも、かなりブラジルらしい雰囲気になります。
ファロファが手に入れば、ぜひ一緒に試してみてほしいです。肉汁や塩気と合わせると、ブラジルで食べるシュラスコの感じに近づきます。
リングイッサがあれば、さらに本場感が出ます。リングイッサはブラジルのソーセージのような食べ物で、シュラスコではとても定番です。特に若い人たちは大好きですね♪
飲み物は、ガラナやジュース、ビールなどがよく合います。家族で楽しむなら、炭酸飲料や冷たいジュースでも十分です。
まとめ
シュラスコの付け合わせには、ファロファ、ヴィナグレッチ、ご飯、サラダ、マヨネーズサラダ、パンなどがあります。
主役はもちろん肉ですが、付け合わせがあることで、シュラスコはより食べやすく、楽しい食卓になります。
ファロファは肉の塩気や肉汁とよく合い、ヴィナグレッチは酸味で口の中をさっぱりさせてくれます。ご飯やサラダがあると、食事としての満足感も出ます。
日本の焼肉やバーベキューとは少し違い、ブラジルのシュラスコは、肉をシンプルに焼き、いろいろな付け合わせと一緒に楽しむところに魅力があります。
肉だけでなく、ファロファやヴィナグレッチまでそろえてみると、ブラジルらしいシュラスコの雰囲気をより感じられると思います。
最後に、今私が住んでいるマットグロッソドスル州では、シュハスコに茹でたマンジョッカも欠かせません。しかし、他の州ではファロファの方がマンジョッカよりメジャーでしたね。＾＾
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