ブラジルプリンの作り方｜練乳で作る濃厚Pudim

ブラジルプリンは、コンデンスミルクを使って作る、こってり濃厚なプリンです。

ポルトガル語では「pudim（プジン）」と言います。

ブラジルではとても人気のあるデザートで、家庭でも作られますし、レストランやパン屋さんのお菓子コーナーでも見かけることがあります。

日本のなめらかなプリンとは少し違って、練乳の甘さとコクがしっかりある、食べごたえのあるプリンです。

少し食べただけでも満足感があります＾＾

ブラジルで親しまれている濃厚プリン

ブラジルのお菓子には、コンデンスミルクを使うものが多いですね。

ブリガデイロやケーキのクリームなどにもよく使われますが、このブラジルプリンにもコンデンスミルクを1缶使います。

最初にレシピを見た時は、「コンデンスミルクを1缶全部？」と少しびっくりしました。

日本の感覚だとかなり甘そうに感じますよね。＾＾；

日本人向けに少し甘さを控えようかなとも思ったのですが、せっかくなのでブラジル風の味をそのまま感じられるように、今回はコンデンスミルクを1缶使う作り方にしています。

本場のブラジルのものは、これよりもう少し甘くてこってりしていることもあります。

材料

約18cmの丸型1台分の目安です。

プリン生地

• 卵　3個
• 牛乳　450cc
• コンデンスミルク　1缶（395g）

カラメル

• 砂糖　1カップ
• 水　1/2カップ

コンデンスミルクは、日本では「加糖練乳」として売られているものでも作れます。

缶入りのものがあれば使いやすいですが、チューブタイプの場合は分量を量って使ってください。

1カップ＝240ml

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ブラジルで材料を買う時の名前

ブラジルで材料を探す時は、次のような名前で売られています。

• 卵：ovos
• 牛乳：leite
• コンデンスミルク：leite condensado
• 砂糖：açúcar
• 水：água
• ココナッツミルク：leite de coco

コンデンスミルクは「leite condensado（レイチ・コンデンサード）」です。

ブラジルのお菓子作りでは本当によく使うので、スーパーでも見つけやすいと思います。

作り方

1. カラメルを作る

小鍋に砂糖を入れて、弱火にかけます。

鍋をゆすりながら砂糖を溶かし、砂糖が全部溶けて好みの色になったら、水を加えてカラメルにします。

水を入れる時は、カラメルがバチバチとはねることがあるので、やけどに気をつけてください。

できたカラメルは、熱いうちに型に流し入れておきます。

2. プリン生地を作る

ボウルに卵、牛乳、コンデンスミルクを入れて混ぜ合わせます。

なめらかに仕上げたい場合は、卵をしっかりほぐしてから牛乳とコンデンスミルクを加えると混ざりやすいです。

混ぜたプリン液は、濾し器で濾しながら、カラメルを入れておいた型に流し入れます。

3. 湯せん焼きにする

型はアルミホイルで覆い、お湯を入れたバットに入れます。

150℃に予熱したオーブンで、30〜40分ほど湯せんしながら蒸し焼きにします。

焼き時間はオーブンや型の大きさによって変わるので、様子を見ながら焼いてください。

ナイフを刺してみて、液が出てこなければ焼き上がりです。

4. 冷やしてから型から外す

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やします。

完全に冷めてから型から外すと、形が崩れにくいです。

型のふちにナイフを入れてから、お皿をかぶせてひっくり返すと外しやすくなります。

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おいしく作るコツと失敗しやすいポイント

カラメルは焦がしすぎない

カラメルは、色がつき始めるとあっという間に濃くなります。

薄めの色ならやさしい甘さに、濃いめにすると少し苦みのある大人っぽい味になります。

水を入れる時はやけどに注意

熱いカラメルに水を入れると、かなりはねることがあります。

顔を近づけず、手元にも気をつけてください。鍋を少し火から外してから水を加えると、少し作業しやすいと思います。

プリン液は濾すとなめらかに

プリン液を濾すひと手間で、口当たりがなめらかになります。

卵の白身のかたまりなどが残っていると食感に出やすいので、できれば濾してから型に入れるのがおすすめです。

しっかり冷やしてから外す

焼き上がってすぐはやわらかいので、型から外すと崩れやすいです。

冷蔵庫でしっかり冷やしてから外すと、形がきれいに出やすくなります。

日本で作る場合の代用品やアレンジ

日本で作る場合も、卵、牛乳、砂糖、コンデンスミルクがあれば作れます。

• コンデンスミルクは、日本の加糖練乳で代用できます。
• 丸型がない場合は、耐熱のプリン型やパウンド型でも作れます。
• オーブンがない場合は、蒸し器で蒸して作ることもできます。
• 甘さが気になる場合は、食べる量を小さめにするとちょうどよいです。

ブラジル風らしさを出したい場合は、コンデンスミルクをしっかり使うと、濃厚な味になります。

ただ、日本のプリンに慣れていると甘く感じるかもしれないので、小さめに切って食べるのもおすすめです。

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ココナッツミルクを入れる場合

少しブラジル風にしてみようと思って、ココナッツミルクを100cc入れて作ってみたことがあります。

その時は、思ったほど味は変わりませんでした。

ココナッツミルクの風味が好きな方は、200ccくらい入れてみてもよいかもしれません。

その場合は、牛乳を300ccにして、牛乳とココナッツミルクを合わせて450ccになるようにします。

• 牛乳　250cc
• ココナッツミルク　200cc

ブラジルプリンを作ってみて思ったこと

このブラジルプリンは、日本のプリンに比べるとかなりこってりしています。

日本のプリンだと、あっという間に食べてしまうことがありますが、このプリンは少し食べるだけで満足感があります。

実は私は、コンデンスミルクもココナッツミルクも少し苦手なのですが、それでもこのプリンは「ブラジルのお菓子らしいな」と感じる味です。

レシピを見ているだけで歯が痛くなりそうなくらい甘いお菓子も多いブラジルですが、その甘さや濃厚さも、ブラジルのお菓子の魅力のひとつなのかもしれませんね。

本場のブラジルプリンは、もっと甘くてこってりしているものもあります。

今回のレシピは、日本人にも食べやすい範囲で、でもブラジル風の雰囲気を残した作り方だと思います。