パネトーニ

パネトーニは、イタリアから来たフルーツパン。クリスマスの時期になるとマーケットで、た～くさん売られています。

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◆◇ パネトーニ　◇◆　（約５００ｇ×２個分）
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【材料】

小麦粉（中力粉）…６００ｇ
砂糖…５０ｇ
ドライイースト…小さじ３
卵…２個
ぬるま湯（４０℃くらい）…卵と合わせて３００ｃｃ
ラム酒…大さじ１（又は、ラムエッセンス…小さじ１）
マーガリン…大さじ４
塩…小さじ１
ドライフルーツ＋レーズン（又はラムレーズン）…１カップ
ナッツ（何でも）…1/2カップ

【作り方】

１．計量カップに溶いた卵を入れ、ぬるま湯と合わせて３００ｃｃにします。
２．ボウルに小麦粉を入れ、真ん中をへこませて砂糖を入れ、その上にドライイーストをのせます。１の卵液をドライイーストめがけて加え、ひとまとめにします。この時、ラム酒も加えます。
３．マーガリンを少しずつ加え、よく伸ばしながら捏ねます。マーガリンを全部加えたら、塩も加えます。最初は生地が手にベタベタつきますが、コネコネしていたらある程度まとまってきます。それでもベタベタする場合は小麦粉を少し足してください。
４．ボウルの中で打ちつけながら捏ねたり、打ち粉を振った台に出して捏ねてください。捏ねあがったら、薄くオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをして暖かい場所に生地が約２倍の大きさになるまで４０分くらいおきます。（１次発酵）
５．１次発酵の間に型紙を作ります。１０ｃｍ×４０～５０ｃｍの紙を丸めて直径１２ｃｍくらいの円柱を２つ作ります。留めるのはホッチキスでOK。
この２つの円柱が乗るくらいのアルミの型にオイルを薄く塗り、粉を振って、型を乗せて置きます。
６．生地が２倍くらいになったら、打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをします。そのまま生地を伸ばして、細かく切ったドライフルーツやナッツを生地に折り込みます。
７．出来上がった生地を半分に切って、きれいに丸め直して型の中に入れます。濡れ布巾をかぶせて、生地が約１．５～２倍になるまで３０～４０分、２次発酵します。
８．１８０℃に予熱しておいたオーブンで３０～４０分焼いて出来上がり。
冷めてから、粉砂糖（分量外）を振ってもかわいいかも♪

【メモ】

※本当はラム酒の代わりに、「パネトーニエッセンス」というエッセンスを使いますが、日本ではないだろうと思い、ラム酒にしました。もし、「パネトーニエッセンス」が手に入るならば、ラム酒の代わりに小さじ１入れてください。

※強力粉なら少し水分の量も変わってきますが、ブラジルでは、強力粉、薄力粉など別れてなく、ほとんどの小麦粉がアメリカと同じようなAll PurposeFlour（中力粉みたいなもの？）です。

※レーズンよりも、ラムレーズンの方が、香りがよくておいしいです。

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◆◇　ちょこっとメモ　◇◆
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・この時期には欠かせない「パネトーニ」なので、パネトーニの作り方の雑誌も結構売られています。でも、どれもこれといっていいのがないので、ちょっと自分なりにアレンジしました。これで少しは作りやすくなったかなと思います。というか、普通のフルーツパンみたいなものですね。もっと修行が必要だと思った…。

・本当は生イーストを使うレシピが多いのですが、生イーストなど日本で簡単に手に入るのか分からないので、比較的簡単に手に入るだろうと思われるドライイーストで作ってみました。ちなみに、こちらでは、生イーストは簡単にマーケットで手に入ります。

・私のよく行くマーケットでは、よく試食用として細切りにしたパネトーニが置いてあります。勝手に食べてもいいのですが、大体いつもパサパサしていて、あまり美味しくありません。それで、試食用として置いてある種類のパネトーニは買いたくないと思ってしまいます。それって試食の意味がないかも…。

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